The Artisan Istanbul Hotel – MGallery Collection’da İstanbul Boğazı’nın eşsiz manzarası eşliğinde gastronomi deneyimi sunan Topaz, yeni sezon menüsüyle Ege, Akdeniz ve Anadolu’nun zengin ürün çeşitliliğini çağdaş mutfak teknikleriyle yeniden yorumluyor. Şef Tevfik Alparslan’ın hazırladığı menüde mevsimsellik, yerel ürünler ve Anadolu’nun gastronomi mirası ön plana çıkıyor.
Bir coğrafyayı tabağa taşımak
“Ege, Akdeniz ve Anadolu’nun ürün çeşitliliğini mevsimsel döngülerle birlikte değerlendirerek yerel tatları daha çağdaş bir anlatımla sunmayı hedeflediklerini” söyleyen Şef Tevfik Alparslan, siyez ve firik gibi kadim tahılları, Ege ve Anadolu otlarını ve fermente ürünleri, klasik kullanım biçimlerinin dışına çıkararak çağdaş tabakların parçasına dönüştürüyor. Geleneksel ürünlerin karakterini korurken, modern tekniklerle farklı doku, aroma ve lezzet katmanlarını oluşturuyor.
Tekniğin sınırlarını genişleten bir mutfak
Fermentasyon ve kurutma teknikleri sebze-meyvelerin kullanım alanlarını genişletirken, konsomeler ve modern sos uygulamaları tabakların lezzet derinliğini artırıyor. Meyan köküyle hazırlanan parfeler ve sorbeler ise menünün daha rafine ve sürprizli tarafını oluşturuyor. Bu teknikler, mutfağın yalnızca görsel olarak değil, lezzet ve doku açısından da katmanlı bir deneyim sunmasını sağlıyor.
